KARANGASEM, balipuspanews.com – Kabupaten Karangasem tak hanya kaya akan kuliner tradisional, tetapi juga menyimpan beragam makanan unik yang mungkin terdengar ekstrem bagi sebagian orang. Salah satunya adalah olahan serangga tonggeret yang dimasak menjadi menu tonggeret sambal terasi.
Siapa sangka, serangga yang selama ini dikenal dengan suara dengungannya yang nyaring dari atas pepohonan tersebut ternyata bisa diolah menjadi hidangan menggugah selera. Bahkan, bagi sebagian orang, tonggeret memiliki cita rasa khas yang tak kalah dengan bahan makanan lainnya.
Seperti yang dilakukan Dedi, pria berusia 32 tahun asal Kecamatan Selat, Karangasem. Ia mengaku cukup gemar menyantap serangga yang dikenal dengan suara khasnya tersebut. Menurutnya, tonggeret yang telah digoreng memiliki rasa gurih, bahkan menyerupai udang.
“Enak sekali, rasanya seperti udang,” ujar Dedi.
Untuk mengolahnya, Dedi terlebih dahulu mengumpulkan tonggeret dalam jumlah cukup banyak. Setelah terkumpul, bagian sayap serangga tersebut dibuang. Selanjutnya, tonggeret disiram menggunakan air hangat sebelum masuk ke proses penggorengan.
Proses memasaknya terbilang sederhana dan tidak membutuhkan waktu lama. Tonggeret cukup digoreng selama sekitar 10 hingga 15 menit hingga warnanya berubah menjadi kecokelatan.
Setelah matang, tonggeret kemudian dicampur dengan racikan bumbu sederhana berupa cabai, terasi, dan sedikit garam. Seluruh bahan diaduk hingga merata, menghasilkan menu tonggeret sambal terasi yang siap disantap bersama nasi hangat.
Namun, kuliner unik ini tidak bisa dinikmati setiap saat. Dedi mengaku hanya bisa mengolah tonggeret ketika serangga tersebut sedang musim dan populasinya melimpah.
Tonggeret sendiri merupakan serangga dari kelompok Cicadoidea yang dikenal memiliki kemampuan menghasilkan suara dengungan sangat nyaring dan panjang. Suara tersebut biasanya terdengar dari pepohonan, terutama pada sore hari atau saat periode kemunculannya.
Fenomena musiman inilah yang membuat tonggeret menjadi bahan makanan yang tidak selalu tersedia. Ketika jumlahnya melimpah, Dedi memanfaatkan kesempatan tersebut untuk menangkap dan mengolahnya menjadi hidangan.
Penulis: Gede Suartawan
Editor: Oka Suryawan
